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anisakis

 

La anisakiasis es una enfermedad transmitida por la ingestión de larvas presentes en productos de pesca.

¿Sabéis cómo se trasmite?

Los mamíferos  marinos excretan los huevos, al entrar estos en contacto con el agua hacen que se formen las larvas, estas larvas son ingeridas por crustáceos y maduran. Estos crustáceos son consumidos por peces y calamares y las larvas migran a los tejidos musculares y se van transmitiendo de pez a pez mediante la depredación.

A partir de aquí siguen dos caminos, pueden infectar a los humanos cuando consuman pescado contaminado o a otros mamíferos acuáticos para volver a seguir con el ciclo.

En el caso de los humanos que nos infectamos de forma accidental, las larvas penetran al tracto digestivo provocando lesiones que originan un cuadro de anisakiosis.Este cuadro se caracteriza por, nauseas, vomitos, fiebre y diarrea síntomas parecidos a otras enfermedades. También es importante ya que existen personas que son alérgicas y pueden sufrir un cuadro grave.

Como es muy difícil detectarlos solo podemos tomar medidas para inactivarlos antes de ingerirlos.

Los anisakidos son muy sensibles a la temperatura y congelación pero resistentes a elevadas concentraciones de sal. Es por ello que los pescados que pueden causar esta enfermedad son los que se consumen crudos, insuficientemente cocinados, ahumados en frio y escabechados sin congelación previa.

Por todo lo anteriormente expuesto en España se establece una ley en la que estos productos deben someterse a congelación o a una temperatura igual  o inferior a -20 ºc durante 24 horas.

También es necesario que cocinen adecuadamente el pescado para asegurar la inactivación de las larvas